クリスマスパーティ ~ブロック肉で大作を~

Polaroid (6)こんにちは
リラグゼーションサロン akariです。

先日、友人の自宅で会合にお招きいただきました。クリスマスということで何だか創作意欲がグッと沸きまして作ってみました。
牛タンの塩釜蒸しです。
昔、実家で母が何度か作ってくれて、美味しかったことが忘れられず..。初挑戦です。

久しぶりに作った大作なので、作り方をアップさせてください。
(ブロック肉を使う=大作)
牛タンは脂肪分を多く含み、カロリーとしては赤身と同等程度ですが、ビタミンB群を豊富に含んでいて代謝促進にいいですし、鉄分を多く含みますので女性にはよいお肉ですね。

<材料>

牛タン 1本(800g~1kg)
粗塩 1kg
お好みハーブ(タイム、黒こしょう、ローズマリーなど)
にんにく
卵白 1ケ分
白ワイン

1.ビニール袋に塩(分量外)、ハーブ、にんにくのみじん切り、白ワイン(分量外)を入れたら、牛タンを入れ一晩漬け込みます。

2.塩釜を用意します。粗塩に卵白を入れ、混ぜます。牛タンの周りを取り囲むのでお団子ぐらいの固さになるまで白ワインを足してください。

3.耐熱容器に2の塩を1cmぐらい敷きます。その上にビニール袋から取り出し水分を切った牛タンを置き、残りの塩をペタペタ&ギューっと貼り付けていきます。

4.200℃のオーブンで、50分ほど焼きます。塩釜にこんがり焼き目がついていたら出来上がりですが、60分ほど塩釜の中で蒸らしてください。残った血がお肉にいきわたります。
Polaroid (4)

あとは、金槌か何かで塩釜を割ってください。すごく薄くスライスし、レモンを絞ってネギをたくさんかけていただくのがおすすめです。
どのお酒にも合うおつまみになります。

友人宅で塩釜を割ると、豪華で盛り上がるでしょうがゴミになってしまうし、切る手間をホストの方にかけてしまい、ややこしいので、スライスして持参しました。
結果ただのスモークタン的なものを持参したこととなってしまいました(笑)

自宅でのパーティやお正月にお勧めですよ!いかがですか?
ダッチオーブンでのアウトドア料理としても人気のようです。

備忘録になってしまいました。

それではまた、ごきげんよう。