こんにちは
リラグゼーションサロン akariです。
コンビーフを作ってみました。
私にとりましては大作ですので、ここでレシピをご紹介させてください。
牛モモ肉ブロック（バラでもOK）・・・400～500g
セロリ葉っぱ・・・1本分
白ワイン（なければ料理酒）・・・少々
たまねぎ（スライス）・・・1/4ケ
塩・・・80g
砂糖・・・大匙1
しょうゆ・・・少々
ローリエ、タイム、ローズマリーなど、お肉の臭みを消すハーブをお好みで入れると香りよくなります。
１）ピックル液を作ります。
水800ccを鍋に入れて沸騰させます。白ワイン、塩、砂糖、しょうゆ、ハーブをいれ5分程度煮込みます。灰汁が出たら取り除きます。
出来上がりましたら、十分冷ましてください。
お肉は洗って、水分をふき取ります。キッチンペーパーなど使ってください。
容器の底にセロリ葉っぱとたまねぎを各半分づつ入れます。お肉をその上に載せます。さらにその上に残りのセロリ葉っぱとたまねぎを載せて、サンドイッチにしてください。そこへ冷めたピックル液を注ぎます。お肉が出てこないようにご注意ください。
こんな感じです。ふたをしめ冷蔵庫で10日から2週間寝かせてください。
10日後、お肉を取り出します。1時間お水につけて塩抜きをします。お水は何度か替えてくださいね。
圧力鍋の高圧で1時間ほど蒸します。
自然冷却します。ピンが降りましたら、取り出し、フォークなどで熱いうちにほぐします。
オリーブオイルをまぶすと乾燥を防ぐことができます。
ポテトサラダにいれたり、キャベツと炒めたり、スパニッシュオムレツにしたり。
手作りですので安心です。しばらく保存ができますので、便利に使えますよ。
それではまた、ごきげんよう。